Cien años haciendo pan

 

Siempre  en el mismo lugar, sobre calle Santa Fe, Pedro Pomés contó parte de la historia y destacó “el horno con el que trabajamos tiene 100 años”.

“Cuando mi abuelo Pedro -Pomés- vino de Girona (de la comarca del Gironés, en la comunidad autónoma de Cataluña) ya estaba la panadería. Era una sociedad entre Gonzáles, Poblet y  Figún y después se sumó  mi abuelo, que lo hizo con el aporte de su  trabajo y  su saber  en confituras”.

“Con el tiempo mi abuelo quedó a cargo y después siguieron los tres hermanos Pomés: Tito (Pedro Victorio, casado con Elena Jurado),  Coco (Santos Oscar, casado con  Dora Julia Matta) y Pocho (Juan Manuel, casado con Inés Rivollier), que se dedicaron con todo a la panadería y le dieron el empuje que tuvo en su momento, que permitió comprar  la propiedad y hacer una obra nueva”.

“Cuando ellos estaban a pleno había cuatro o cinco panaderías en Gualeguaychú. Sé que en su momento, la San Antonio y la Tinti se cubrían las vacaciones. Una cerraba y la otra abastecía también a esa clientela”, agregó, para dar una idea de cómo se entendía la competencia en un tiempo.

“Era una época en que la panadería abastecía a todas las escuelas, a las que se llevaba galleta a la mañana temprano. Mucha gente de mi edad se acuerda de esa galleta suiza, porque las repartían en canastas, en los recreos”.

También las estancias llevaban, una o dos veces por semana justamente,  galleta de campo.  Y a esto hay que sumarle las demandas del Frigorífico y del Regimiento.

“Acá se llegaron a mojar cuarenta  o cincuenta bolsas de harina por día y  había tres turnos de ocho horas, porque la mercadería salía constantemente. Me acuerdo las montañas de leña... Después se abrieron más panaderías, y los supermercados venden su propio pan...”

-También hay que hacer frente a las dietas que indican no comer harina porque engorda...

“Hay menos consumo en septiembre y octubre, cuando la gente empieza a cuidarse. Después vienen las Fiestas y los cuidados se olvidan”.

-Dijiste Fiestas, y hay que hablar del pan dulce...

“Nosotros lo hacemos con la receta tradicional de abuelo, porque siempre guardamos la receta”, respondió mirando hacia un mueble y en ese todo, un cajón.

 -¿Qué le ponen?, y no me digas “materia prima de primera calidad”...

“Lleva nueces, almendras, castañas, frutas, pasas... más el secreto del preparado y el amasijo.   También la cocción: el horno es fundamental. El pan dulce nuestro se cocina con el calor de  la bóveda, con el horno apagado, por eso tiene otro sabor...”

 Con ese sabor y con algo más van a celebrar  los Pomés  los cien años que  está cumpliendo la panadería que les legó el abuelo Pedro, el que vino de   Girona con su oficio y sus secretos.